您的位置:涵信茶艺茶文化交流中心 >> 涵信茶问 >> 茶叶在存储过程中变质的原因涵信茶问

茶叶在存储过程中变质的原因

添加时间:2020-10-13 9:48:52 文章来源:www.hanxinchayi.com 作者:郑州茶艺培训班 【字体:
茶叶是一种可以长期存储的东西,分新茶和陈茶,但是新茶却不太好贮存,没有存储好就容易影响其味道,甚至变质,针对这一的问题,需要采取相应的方法,下面郑州茶艺培训班就先说说茶叶变质的原因。
茶叶在存放过程中,如果受到温度、湿度、光照的影响,特别是在茶叶本身含水量高的情况下,易引起茶内含成分的变化,而影响茶的色、香、味。其中有两点会大大的造成茶叶的变质。
(1氨基酸减少
正如前述,由于茶多酚自动氧化的氧化物能与氨基酸结合形成暗色的聚合物,因而氨基酸在贮存中含量会减少。另外氨基酸在不定期的温湿条件下还会氧化、降解和转化,尤其是在夏季高位和多湿更易发生。
(2)茶叶含水量的变化
干燥食品在品质保存中,若为绝对干燥,则食品中各种物质直接暴露于空气中,容易氧化变质。如在食品表面,水分子的氢链与食品中成分结合,有一层呈单分子层存在时,可阻断食品中物质与空气中的氧接触,避免氧化变质。据郑州茶艺培训班了解到,当茶叶含水量为3%时,恰好能达此状态,当水分上升到6%以上时,茶叶的变质就相当明显。现在制作加工的茶,特别是为毛名绿茶,生产者为保持茶的外形美观,炒制的干茶往往含水量较高,不采取一定措施就不易保持品质。另外,即使含水量较低的茶,倘若敞开放置或者无防潮包装,也会很快吸水,尤其是与环境中的相对湿度密切有关。
茶艺培训
  • 六种茶具你识多少中国人爱喝茶,在喝茶中品味人生百态,中国人爱泡茶,在杯盏中看尽人世浮华。所以爱茶的...详情
  • 如何通过茶色来区分红茶的不同种  按照茶色将红茶分不同种类     茶的种类有很多,红茶,绿茶,青茶,白茶...详情
  • 如何划分茶叶的茶季?如何划分茶叶的茶季?     茶叶在生长周期中,由于受季节气候变化的影响,加之茶...详情
  • 白茶的泡法  白茶的泡法     1、杯泡法:适合一人独饮,用杯泡法,用200ml透明玻璃杯,取3...详情
联系我们