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茶叶制作为什么要“杀青”

添加时间:2021-3-31 10:29:41 文章来源:www.hanxinchayi.com 作者:茶艺培训学习 【字体:
  茶叶的制作过程中会有一道工序-“杀青”,这里的“杀青”可不是影视剧制作中“杀青”完结的意思哦,那么茶叶杀青是什么意思呢,有什么作用呢,今天茶艺培训学习小编简单说说茶叶制作为什么要“杀青”?
 
  1.彻底破坏鲜叶中酶的活性,抑制多酚类物质的酶促氧化。
 
  2.散发青气,发展茶香。
 
  3.蒸发一部分水分,使叶片遍柔软,便于揉捻成条。
 
  杀青过程中通过高温,杀死茶叶中的微生物,中止减弱微生物的分解,防止发酵,因为茶叶不同茶类的发酵是不相同的,绿茶则是不进行人工发酵的。所以杀青这一步骤对于茶叶品质的形成是至关重要的。
 
  据茶艺培训学习小编了解到如果茶叶的杀青不足,新茶会有青味,而且青味较重,不管从茶汤香气,和滋味来说,都是不优质的。那在后期的摆放中,青味可能会逐步消失,但是杀青不足的微生物的活动依然存在,茶叶内质的稳定性就出了问题,茶叶可能会发生质变,出现发酸,或是滋味不适等问题。
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